Los dulces gomosos y la ciencia de su masticabilidad

A muchas personas les encantan los dulces gomosos porque son dulces con una textura única, masticables y sabrosos. Pero, ¿por qué son tan masticables? Esto es lo que queremos investigar aquí.

Papel que desempeña la gelatina

El principal componente responsable de la dureza de las gominolas es la gelatina. La gelatina es una proteína que se obtiene del colágeno, otra proteína natural que se encuentra en los tejidos conectivos de los animales. Cuando la gelatina se combina con agua y se calienta, forma una sustancia gelatinosa semisólida que constituye la mayor parte de los dulces gomosos.

Proceso de gelificación

La gelificación provoca el efecto masticatorio engominolas. Durante el calentamiento de la mezcla de agua y gelatina, las proteínas de la gelatina se enderezan en hilos individuales. A medida que la solución se enfría, estas hebras de proteínas se recombinan en otra configuración que se entrelaza atrapando moléculas de agua para formar un material semirrígido pero elástico conocido como caramelos de goma.

Efectos del azúcar

La masticabilidad en los dulces gomosos depende en gran medida del contenido de azúcar. Los azúcares de alta concentración tensan la red formada por la gelatina, por lo que aumentan la rigidez de los caramelos de goma. Además, el azúcar actúa como conservante, inhibiendo el crecimiento microbiano, prolongando así la vida útil.

Otras influencias en la masticabilidad

Hay otros factores que afectan qué tan masticables son las gomitas. Por ejemplo, se puede agregar ácido cítrico o cualquier ácido a un pH más bajo, lo que hace que sea más probable que el jalaten se endurezca, lo que da como resultado una textura más firme. Por el contrario, la adición de materiales grasos interrumpiría la red de gelatina, produciendo golosinas blandas.

Conclusión

Los dulces gomosos que caracterizan a las gomitas son una emocionante unión entre los ingredientes y la ciencia. Este conocimiento puede ayudarnos a disfrutar mejor de estos deliciosos dulces y también nos permite crear nuevos sabores o texturas de confitería.