Gummy Sweets u x-Xjenza taċ-Chewiness tagħhom

Ħafna nies iħobbu ħelu gummy għax huma ħelu b'nisġa unika, tomgħod, u togħma. Imma għaliex huma daqshekk tomgħod? Dan huwa dak li rridu ninvestigaw hawn.

Rwol tal-ġelatina

Il-komponent ewlieni responsabbli għall-ebusija fil-ħelu tal-gummy huwa l-ġelatina. Il-ġelatina hija proteina miksuba mill-kollaġen, proteina naturali oħra misjuba fit-tessuti konnettivi tal-annimali. Meta l-ġelatina tgħaqqad mal-ilma u tissaħħan tifforma sustanza semi-solida qisha ġelatina li tikkostitwixxi l-parti l-kbira tal-ħelu tal-gummy.

Proċess ta' Ġelazzjoni

Il-ġell jikkawża l-effett tal-magħda fuqħelu tal-gummy. Waqt it-tisħin tat-taħlita ta' ilma u ġelatina, il-proteini tal-ġelatina jiddrittaw f'ħjut singoli. Hekk kif is-soluzzjoni tibred dawn is-swiegel tal-proteina rikombinanti f'konfigurazzjoni oħra li tgħaqqad molekuli tal-ilma biex jiffurmaw materjal semi-riġidu iżda elastiku magħruf bħala ħelu gummi.

Effetti taz-Zokkor

Iċ-chewiness fil-ħelu gummy jiddependi ħafna fuq il-kontenut taz-zokkor. Zokkor ta 'konċentrazzjoni għolja jissikka n-netwerk iffurmat mill-ġelatina u b'hekk iżid l-ebusija tal-ħelu gummi. Barra minn hekk, iz-zokkor jaġixxi bħala preservattiv li jinibixxi t-tkabbir mikrobiku u b'hekk jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.

Influwenzi Oħra fuq Chewiness

Hemm fatturi oħra li jaffettwaw kif chewy gummies huma. Pereżempju l-aċidu ċitriku jew kwalunkwe aċidu jista' jiżdied ma' pH aktar baxx li jagħmel il-jalaten aktar probabbli li jistabbilixxi li jirriżulta f'nisġa aktar soda. Għall-kuntrarju ż-żieda ta 'materjali grassi tfixkel in-netwerk tal-ġelatina li jipproduċi trattamenti tal-ħelu artab.

Konklużjoni

Il-ħelu tal-gummy li kkaratterizzat gummies huwa żwieġ eċċitanti bejn l-ingredjenti u x-xjenza. Dan l-għarfien jista 'jgħinna ngawdu aħjar dawn il-konfessjonijiet Delizzjużi u jippermettilna wkoll noħolqu togħmiet jew nisġa ġodda tal-ħelu wkoll.