Gummy søtsaker og vitenskapen om deres Chewiness

Mange mennesker elsker gummy søtsaker fordi de er søtsaker med unik tekstur, seig og velsmakende. Men hvorfor er de så seige? Det er dette vi ønsker å undersøke her.

Rolle spilt av gelatin

Hovedkomponenten som er ansvarlig for seighet i gummy søtsaker er gelatin. Gelatin er et protein hentet fra kollagen, et annet naturlig protein som finnes i bindevev fra dyr. Når gelatin kombineres med vann og blir oppvarmet, danner det en halvfast gelélignende substans som utgjør hoveddelen av gummy søtsaker.

Gelering prosess

Gelering forårsaker tyggeeffekten pågummy søtsaker. Under oppvarming av blandingen av vann og gelatin retter gelatinproteiner seg ut i enkelttråder. Når løsningen avkjøles, rekombinerer disse proteinstrengene seg til en annen konfigurasjon som nettverk som fanger vannmolekyler for å danne halvstive, men elastiske materialer kjent som gummigodteri.

Sukker Effekter

Chewiness i gummy søtsaker er avhengig av sukkerinnhold. Sukker med høy konsentrasjon strammer nettverket dannet av gelatin og øker dermed stivheten av gummigodteri. I tillegg fungerer sukker som et konserveringsmiddel, hemmer mikrobiell vekst, og forlenger dermed holdbarheten.

Andre påvirkninger på Chewiness

Det er andre faktorer som påvirker hvor seige gummiene er. For eksempel kan sitronsyre eller hvilken som helst syre tilsettes for å senke pH, noe som gjør jalaten mer sannsynlig å sette, noe som resulterer i fastere tekstur. Tvert imot vil tilsetning av fettstoffer forstyrre gelatinnettverket og gi myke godteribiter.

Konklusjon

De gummiaktige søtsakene som preget gummiene er et spennende ekteskap mellom ingredienser og vitenskap. Denne kunnskapen kan hjelpe oss med å nyte disse deilige konfektene bedre, og også tillate oss å lage nye konfektsmaker eller teksturer også.