Gummigodis och vetenskapen om deras tuggmotstånd

Många människor älskar gummigodis eftersom de är godis med unik konsistens, seg och välsmakande. Men varför är de så sega? Det är det vi vill undersöka här.

Gelatinets roll

Huvudkomponenten som är ansvarig för seghet i gummigodis är gelatin. Gelatin är ett protein som erhålls från kollagen, ett annat naturligt protein som finns i bindväv från djur. När gelatin kombineras med vatten och värms upp bildar det en halvfast geléliknande substans som utgör den största delen av gummiartade sötsaker.

Gelningsprocess

Gelning orsakar tuggeffekten pågummiaktigt godis. Under uppvärmning av blandningen av vatten och gelatin rätas gelatinproteiner ut i enstaka trådar. När lösningen svalnar rekombineras dessa proteinsträngar till en annan konfiguration, som nätverkar och fångar vattenmolekyler för att bilda halvstyvt men ändå elastiskt material som kallas gummigodis.

Socker effekter

Tuggighet i gummigodis är starkt beroende av sockerhalten. Sockerarter med hög koncentration stramar åt nätverket som bildas av gelatin och ökar därmed styvheten hos gummigodis. Dessutom fungerar socker som ett konserveringsmedel som hämmar mikrobiell tillväxt och därmed förlänger hållbarheten.

Andra influenser på tuggmotstånd

Det finns andra faktorer som påverkar hur sega gummier är. Till exempel kan citronsyra eller någon syra tillsättas för att sänka pH, vilket gör jalaten mer benägna att stelna, vilket resulterar i fastare konsistens. Tvärtom skulle tillsats av feta material störa gelatinnätverket och ge mjuka godisar.

Slutsats

De gummiaktiga godisarna som kännetecknade gummier är ett spännande äktenskap mellan ingredienser och vetenskap. Denna kunskap kan hjälpa oss att bättre njuta av dessa läckra konfektyrer och även göra det möjligt för oss att skapa nya konfektyrsmaker eller texturer också.