Подутите сладкиши и науката за тяхната дъвчене

Много хора обичат подути сладкиши, защото те са сладкиши с уникална текстура, дъвчащи и вкусни. Но защо са толкова дъвчащи? Това е, което искаме да проучим тук.

Роля, която играе желатинът

Основният компонент, отговорен за издръжливост в подути сладкиши е желатин. Желатинът е протеин, получен от колаген, друг естествен протеин, открит в животинските съединителни тъкани. Когато желатинът се комбинира с вода и се нагрява, той образува полутвърдо желеобразно вещество, което представлява основната част от подутите сладкиши.

Процес на гелиране

Желирането причинява дъвкателния ефект върхуПодути сладки. По време на нагряването на сместа от вода и желатин, желатиновите протеини се изправят в единични нишки. Тъй като разтворът се охлажда, тези протеинови нишки се рекомбинират в друга конфигурация, която свързва водните молекули, за да образува полутвърд, но еластичен материал, известен като гумени бонбони.

Захарни ефекти

Дъвченето в подутите сладкиши разчита до голяма степен на съдържанието на захар. Захарите с висока концентрация затягат мрежата, образувана от желатин, като по този начин увеличават твърдостта на гумени бонбони. Освен това захарта действа като консервант, инхибиращ микробния растеж, като по този начин удължава срока на годност.

Други влияния върху дъвченето

Има и други фактори, които влияят върху това колко дъвчащи са дъвчащите дъвки. Например, лимонена киселина или каквато и да е киселина може да се добави към по-ниско рН, което прави джалатена по-вероятно да се настрои, което води до по-твърда текстура. Напротив, добавянето на мастни материали би нарушило желатиновата мрежа, давайки меки бонбони.

Извод

Подутите сладкиши, които характеризират дъвките, са вълнуващ брак между съставките и науката. Това знание може да ни помогне да се насладим по-добре на тези вкусни сладкиши и също така да ни позволи да създадем нови сладкарски вкусове или текстури.