Գումի Սվիթսը եւ գիտությունը նրանց chewiness

Շատ մարդիկ սիրում են լնդերի քաղցրեղեն, քանի որ քաղցր են յուրահատուկ հյուսվածքով, ծամոնով եւ համով: Բայց ինչո՞ւ են նրանք այդքան ծամում: Ահա թե ինչ ենք ուզում այստեղ հետազոտել:

Դերը խաղացել է Ժելատինը

Լնդերի քաղցրավենիքների կոշտության համար պատասխանատու հիմնական բաղադրիչը ժելատինն է: Ժելատինը կոլագենից ստացված սպիտակուց է, որը եւս մեկ բնական սպիտակուց է, որը հանդիպում է կենդանիների կապակցող հյուսվածքներում։ Երբ ժելատինը միանում է ջրի հետ եւ տաքանում, այն ձեւավորում է կիսաչոր մեդուզայի նման նյութ, որը կազմում է լնդերի քաղցրավենիքի հիմնական մասը։

Գելային պրոցես

Գելացիան առաջացնում է ծամելու ազդեցությունըլնդերի քաղցրեղեն. Ջրի եւ ժելատինի խառնուրդի տաքացման ժամանակ ժելատինների սպիտակուցները ուղղվում են դեպի մեկ թել: Երբ լուծույթը սառչում է, այս սպիտակուցային լարերը ռեկոմբին վերածվում են մեկ այլ կոնֆիգուրացիայի, որը ցանցերը ծուղակը գցում են ջրի մոլեկուլները, որպեսզի կազմեն կիսաճտքավոր, բայց առաձգական նյութ, որը հայտնի է որպես գումիի կանդիներ։

Շաքարի ազդեցություն

Լնդերի քաղցրեղենի մեջ չամիչը մեծապես կախված է շաքարի պարունակությունից։ Բարձր խտության շաքարները ամրացնում են ժելատինի ձեւավորած ցանցը, ուստի բարձրացնում են գումիի պահածոնների կարծրությունը։ Բացի այդ, շաքարը գործում է որպես պահպանիչ միջոց, որը խոչընդոտում է միկրոօրգանիզմների աճին՝ այդպիսով երկարացնելով կյանքի տեւողությունը։

Այլ ազդեցություններ chewiness-ի վրա

Կան նաեւ այլ գործոններ, որոնք ազդում են ծամոնների վրա։ Օրինակ՝ կիտրոնաթթուն կամ ցանկացած թթու կարելի է ավելացնել ավելի ցածր pH-ով, ինչի շնորհիվ ջլատենը ավելի մեծ հավանականություն կունենա, ինչի արդյունքում ավելի ամուր հյուսվածք կհաստատվի։ Ճարպոտ նյութեր ավելացնելը, ընդհակառակը, կխաթարի ժելատինի ցանցը, որը փափուկ կոնֆետներ է տալիս։

Եզրակացություն

Լնդերի քաղցրեղենը, որը բնորոշ էր լնդերին, հետաքրքիր ամուսնություն է բաղադրամասերի եւ գիտության միջեւ։ Այս գիտելիքները կարող են օգնել մեզ ավելի լավ վայելել այս համեղ կոնֆետները եւ նաեւ թույլ տալ ստեղծել նոր համեմունքներ կամ հյուսքեր։