Doces de goma e a ciência de sua Chewiness

Muitas pessoas adoram balas de goma porque são doces com textura única, mastigáveis e saborosos. Mas por que eles são tão mastigáveis? É isso que queremos investigar aqui.

Papel desempenhado pela gelatina

O principal componente responsável pela dureza dos balas de goma é a gelatina. A gelatina é uma proteína obtida do colágeno, outra proteína natural encontrada nos tecidos conjuntivos animais. Quando a gelatina se combina com a água e é aquecida, ela forma uma substância gelatinosa semi-sólida que constitui a maior parte dos doces de goma.

Processo de gelificação

A gelificação causa o efeito de mastigação emDoces de goma. Durante o aquecimento da mistura de água e gelatina, as proteínas das gelatinas se endireitam em fios únicos. À medida que a solução esfria, essas fitas de proteína se recombinam em outra configuração, que se conecta prendendo moléculas de água para formar um material semi-rígido, mas elástico, conhecido como balas de goma.

Efeitos do açúcar

A mastigabilidade em balas de goma depende muito do teor de açúcar. Açúcares de alta concentração apertam a rede formada pela gelatina, aumentando a rigidez das balas de goma. Além disso, o açúcar atua como conservante, inibindo o crescimento microbiano, prolongando assim a vida útil.

Outras influências na Chewiness

Existem outros fatores que afetam o quão mastigáveis são as gomas. Por exemplo, ácido cítrico ou qualquer ácido pode ser adicionado para reduzir o pH, tornando o jalato mais propenso a endurecer, resultando em textura mais firme. Pelo contrário, adicionar materiais gordurosos interromperia a rede de gelatina, produzindo doces macios.

Conclusão

As balas de goma que caracterizavam as gomas são um casamento emocionante entre ingredientes e ciência. Esse conhecimento pode nos ajudar a desfrutar melhor desses deliciosos confeitos e também nos permitir criar novos sabores ou texturas de confeitaria.