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Gummy Sweets e a Ciência de sua Mastigação

Tempo : 2024-04-22

Muitas pessoas adoram doces gomosos porque são doces com textura única, mastigáveis e saborosos. Mas por que eles são tão mastigáveis? É isso que queremos investigar aqui.

Papel desempenhado pela gelatina

O principal componente responsável pela tenacidade dos doces gomosos é a gelatina. A gelatina é uma proteína obtida a partir do colágeno, outra proteína natural encontrada em tecidos conjuntivos animais. Quando a gelatina se combina com a água e é aquecida, ela forma uma substância gelatinosa semissólida que constitui a maior parte dos doces gomosos.

Processo de Gelificação

A gelificação provoca o efeito mastigatório emDoces de goma. Durante o aquecimento da mistura de água e gelatina, as proteínas das gelatinas se endireitam em fios únicos. À medida que a solução esfria, esses fios de proteína se recombinam em outra configuração que se conecta aprisionando moléculas de água para formar material semirrígido, mas elástico, conhecido como balas de goma.

Efeitos do açúcar

A mastigação em doces gomosos depende muito do teor de açúcar. Açúcares de alta concentração apertam a rede formada pela gelatina, aumentando assim a rigidez dos doces gummi. Além disso, o açúcar atua como conservante, inibindo o crescimento microbiano, estendendo assim a vida de prateleira.

Outras influências na mastigação

Existem outros fatores que afetam a forma como as gomas mastigáveis são. Por exemplo, o ácido cítrico ou qualquer ácido pode ser adicionado ao pH mais baixo, tornando o jalaten mais provável de se estabelecer, resultando em textura mais firme. Pelo contrário, a adição de materiais gordurosos interromperia a rede de gelatina, produzindo doces macios.

Conclusão

Os doces gomosos que caracterizaram as gomas é um casamento emocionante entre ingredientes e ciência. Este conhecimento pode ajudar-nos a desfrutar melhor destas deliciosas confeitarias e também nos permitir criar novos sabores ou texturas de confeitaria também.

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