Gummy shirinliklar va ularning chewiness ilmi

Ko'pchilik gumusli shirinliklarni yaxshi ko'radi, chunki ular o'ziga xos teksturali, chaynalgan va mazali shirinliklardir. Lekin ular nega bunchalik chaynashadi? Bu erda biz shu narsani oʻrganmoqchimiz.

Jelatin roli

Gumusli shirinliklarda qattiqlik uchun mas'ul bo'lgan asosiy komponent jelatindir. Jelatin - kollagendan olingan oqsil, hayvonlarni birlashtiruvchi to'qimalarda uchraydigan yana bir tabiiy oqsil. Jelatin suv bilan birlashib, qizdirilganda gumusli shirinliklarning asosiy qismini tashkil etuvchi yarim qattiq jelga o'xshash moddalarni hosil qiladi.

Gelatsiya jarayoni

Gelatsiya chaynash ta'sirini keltirib chiqaradigummy shirinliklar. Suv va jelatin aralashmasini isitish vaqtida jelatinlar oqsillari bitta ipga to'g'ri keladi. Yechim so'nishi bilan bu oqsil iplari gummi qandlari deb ataladigan yarim qattiq, ammo elastik materialni hosil qilish uchun suv molekulalarini tuzoqqa ilintirayotgan tarmoqlar bo'lgan yana bir konfiguratsiyaga qayta birlashadi.

Sug'urta ta'siri

Gumusli shirinliklarda chewiness shakar tarkibiga katta tayanadi. Yuqori kontsentratsiyali shakar jelatin tomonidan hosil bo'lgan tarmoqni kuchaytiradi, shuning uchun gummi shakarlarining qattiqligini oshiradi. Bundan tashqari, sug'urta saqlovchi sifatida ishlaydi mikrob o'sishini to'sib qo'yadi, shuning uchun raf umrini uzaytiradi.

Chewinessga boshqa ta'sirlar

Chaynashlarning qanday bo'lishligiga ta'sir qiluvchi boshqa omillar ham mavjud. Masalan, limon kislotasi yoki har qanday kislota pastki pH qo'shilishi mumkin, bu jalatenni yanada mustahkam to'qimalarga olib keladi. Aksincha, yog'li materiallarni qo'shish jelatin tarmog'ini yumshoq qandolatchilik muolajalarini keltirib chiqaradi.

Xulosa

Gumuslarni xarakterlovchi gumusli shirinliklar ingredientlar va ilm-fan o'rtasidagi hayajonli nikohdir. Ushbu bilimlar bizga ushbu mazali konfeksiyalardan yaxshiroq bahramand bo'lishga yordam beradi, shuningdek, yangi qandolatchilik lazzatlari yoki to'qimalarini yaratishga imkon beradi.